Rețetă de tort alb

Pur și simplu cea mai bună rețetă de prăjitură albă făcută de la zero

Această rețetă de tort alb este tortul clasic perfect alb. Ușor și pufos, umed și plin de aromă. Există o glumă în lumea torturilor că albul nu este o aromă, este de fapt o prajitura cu vanilie . Dar un tort alb nu este doar alb. Să ne scufundăm în ceea ce face cea mai bună rețetă perfectă de tort alb.

Rețetă de tort alb de nuntă

Rețete de prăjitură albă, create inițial pentru nunți. Numai cei bogați își permiteau făină albă și zahăr, așa că o prăjitură albă era considerată un simbol al bogăției tale. În aceste zile, o prăjitură albă cu o firimitură fină și umedă este probabil cea mai obișnuită prăjitură de aromă coaptă pentru toate tipurile de ocazii.

În mod ironic, de unde sunt (Portland, Oregon), cu cât ingredientele tale sunt mai organice și mai puțin rafinate, cu atât sunt mai scumpe. Este amuzant cum lucrurile tind să meargă complet.

Care este diferența dintre rețeta de tort alb și rețeta de tort galben?

Mulți oameni confundă rețetele de tort alb cu tort galben sau chiar prajitura cu vanilie . Deși asemănătoare, acestea sunt de fapt diferite tipuri de prăjituri. În principal, legat de modul în care sunt încorporate ouăle. O rețetă de prăjitură albă folosește doar albușurile oului, uneori biciuit și apoi pliat în aluat, uneori adăugat direct la amestecul de unt / zahăr. Tortul cu vanilie folosește atât albușurile, cât și gălbenușurile (de obicei) și are ca rezultat o prăjitură de culoare ușor albă, dar, după părerea mea, are cea mai mare aromă. O prăjitură galbenă se face numai cu gălbenușurile de ou, astfel încât aluatul are o culoare foarte bogată și aurie, cu multă aromă și este o prăjitură foarte umedă.

Rețetele de vanilie și prăjituri albe sunt ambele folosite în multe rețete diferite ca bază prin înlocuirea condimentelor sau a extractelor. Tortul galben este în mod tradițional asociat cu bogat cremă de unt de ciocolată sau ganache și nu este adesea folosit ca rețetă de bază pentru alte arome, deși cu siguranță ar putea fi.

Din nou, oamenii râd și spun că „albul” și „galbenul” nu sunt o aromă, dar efectuarea unei comenzi pentru „tort cu gălbenuș de ou” pur și simplu nu are același inel. Este doar un mod de a descrie tortul, așa că suntem cu toții pe aceeași pagină.

Cum faci tort alb?

Pentru a face cea mai bună rețetă de tort alb din toate timpurile, trebuie să vă asigurați că utilizați ingredientele potrivite. Pentru această rețetă folosim făină AP deoarece este cea mai versatilă. De asemenea, folosim un unt de înaltă calitate care nu conține vopsele artificiale (știați că unele companii își vopsesc untul pentru a fi mai galben?) Cu cât untul este mai alb, cu atât tortul este mai alb. Tortul tradițional alb folosește extract de migdale, care se întâmplă să fie, de asemenea, clar. Acum, eu însumi nu ador gustul extractului de migdale, așa că prefer să folosesc pastă de fasole de vanilie și extract de vanilie.

DAR ASTEAPTA! Ai spus că ingredientele trebuie să fie clare!

Adevărat, am spus asta, dar aici ajungem la una dintre acele reguli de „gust peste culoare” din cartea mea. Nu există o mulțime de ingrediente în această rețetă care să aducă aromă pe masă, dar calitatea extractului este # 1. Pasta de fasole de vanilie și extractul vor nuanța ușor aluatul pentru a nu fi un alb PUR, dar pentru mine aș prefera să am asta decât deloc aromă. Dacă absolut trebuie să aveți o culoare albă, atunci nu ezitați să reduceți la jumătate vanilia în această rețetă și să adăugați 1/2 linguriță de extract de migdale.

Un alt motiv pentru care ați putea dori să utilizați extract de migdale sau chiar puteți folosi extract de vanilie (imitație) clar este dacă utilizați această rețetă de tort alb ca bază pentru o altă rețetă de tort ca a mea tort de capsuni unde culoarea este cu adevărat importantă. Cu cât blatul este mai alb, cu atât culoarea va fi mai adevărată după adăugarea de culori.

De ce există ulei în această rețetă de tort alb?

Lucru amuzant, când mușcăm un tort, anumite lucruri ne fac să ne gândim „DA!” Textură, aromă și umiditate. Textura se realizează prin metode adecvate de amestecare, aroma se obține cu extracte de înaltă calitate, dar umezeala este un lucru dificil. Nu puteți să aruncați mai multă umezeală în aluatul dvs. de prăjitură sau veți ajunge la o mizerie gumă. Un lucru care creează creierul tău „umed” este adăugarea unui pic de ulei. Nu-mi place să adaug prea mult, va face aproximativ o uncie. Prefer să folosesc ulei vegetal pentru că nu are aromă și este incolor.

Dacă nu doriți să utilizați ulei vegetal, puteți folosi orice alt ulei cu aromă ușoară.

Ar trebui să puneți smântână în tort alb?

Cu mult timp în urmă (nu vom vorbi despre cât timp) îmi amintesc că am citit în forumuri pentru torturi despre această rețetă magică de tort alb numită Tort WASC pe care i-au folosit toți decoratorii de prăjituri. Habar n-aveam ce este, dar am vrut cu disperare să știu! În curând, am aflat că WASC a reprezentat tortul cu cremă acră de migdale albe și primul ingredient este un amestec de tort de cutie albă.

Whomp Whomp

Acum, de fapt, nu am nimic împotriva nimănui care folosește mixuri în cutie sau doctori amestecuri în cutie. Pentru călătoria mea personală ca decorator de prăjituri, căutam să îmi fac propriile rețete care să mă scoată în evidență. Oricine poate bate un mix de cutie, dar are doar gustul tortului celorlalți. Vezi ce spun?

Deci, de ce ați folosi acest tip de rețetă de tort alb? Ei bine, nu toată lumea este un brutar sau vrea să fie. Sau poate vor doar o rețetă rapidă și ușoară de prăjitură care, cu siguranță, se va dovedi. Această rețetă este, cu siguranță, un eșuat și este ceea ce s-ar putea numi un „amestec de cutii medicate”. Adăugarea de smântână și ouă o face mai aromată și mai umedă. De asemenea, scade de acel gust „chimic” pe care îl au majoritatea amestecurilor de cutii.

V-aș sugera să faceți acest lucru în loc de zero mix? Ei bine, asta depinde de tine. Îți promit că nu te voi împotrivi într-un fel sau altul. Fiți mereu în fața clienților (dacă îi aveți). Dacă spuneți că coaceți de la zero, atunci coaceți de la zero. Dacă folosești o cutie, este perfect în regulă să spui că folosești „prăjituri proaspăt coapte”.

Cum să faci cea mai bună rețetă de tort alb de la zero

Iată deci tratarea rețetelor de prăjituri albe. La fel ca în majoritatea lucrurilor, există mai multe modalități de a jupui o pisică ... er ... coaceți o prăjitură.

Cine a venit chiar cu acea zicală? Deci bizaar.

Deci oricum, așa cum spuneam. Există mai multe moduri de a face o rețetă de prăjitură albă, dar vă voi ușura cu adevărat. Prima opțiune este stilul tradițional de amestecare de a-ți cremă untul și zahărul împreună până când sunt ușoare și pufoase. Apoi adăugați albușurile de ou până se combină. Apoi adăugați ingrediente uscate și lichide. Acesta este traseul pe care îl urmez.

Cealaltă opțiune este să vă bateți albușurile la un vârf moale, dar ferm. Apoi, smântânați untul și zahărul ca de obicei și alternați ingredientele uscate și lichide până când sunt combinate. Apoi introduceți albușurile în aluat. Această tehnică are ca rezultat o prăjitură mai ușoară și mai delicată, dar POATE provoca amestecarea excesivă.

Puteți încerca ambele moduri și puteți vedea ce vă place cel mai mult.

Încă un sfat, îmi învelesc întotdeauna prăjiturile cât sunt încă calde. Se înfășoară în folie de plastic și apoi se pune în congelator. Aceasta blochează umezeala tortului. Odată răcit, dar nu înghețat, puteți tăia marginile maro de pe tort (opțional, dar rezultă o felie mai albă) și înghețați cu un cremă de unt albă sau orice îngheț pe care îl doriți.

Sper că va răspunde la toate întrebările tale arzătoare despre tortul alb! Dacă mi-a lipsit ceva, nu ezitați să-mi lăsați un comentariu și, dacă vă place această rețetă, vă rog să vă împărtășiți și să vă conectați la mine dacă o folosiți și aș vrea să vă<3

Doriți să aflați mai multe despre cum să decorați un tort ca un profesionist? Consultați antrenamentul meu GRATUIT pe cum să faci primul tău tort vreodată!

Coacere fericită!

- Liz

Rețetă de tort alb

Ingrediente

Ingrediente pentru rețeta de tort alb

• ▢8 oz (227 g) unt nesarat temperatura camerei
• ▢14 oz (397 g) zahăr
• ▢6 mare (6 mare) albușuri de ou proaspete, nu la cutie la temperatura camerei
• ▢14 oz (397 g) Făină AP
• ▢2 1/2 linguriță (2 1/2 linguriță) praf de copt
• ▢1/2 linguriță (1/2 linguriță) sare
• ▢1 linguriță (1 linguriță) extract de migdale folosiți clar pentru un tort mai alb
• ▢1 linguriță (1 linguriță) extract de vanilie
• ▢10 oz (284 g) lapte temperatura camerei
• ▢Două oz (57 g) ulei vegetal

Înghețare ușoară cu Buttercream

• ▢8 oz (227 g) albușuri pasteurizate temperatura camerei
• ▢32 oz (907 g) zahăr pudră
• ▢32 oz (907 g) unt nesarat temperatura camerei
• ▢1/2 linguriță (1/2 linguriță) sare
• ▢1 Linguriță (1 Linguriță) extract de vanilie

Picurare de aur

• ▢6 oz (170 g) ciocolata alba
• ▢1 oz (28 g) apa calda
• ▢1 linguriță (1 linguriță) colorant alimentar maro cald
• ▢Două linguriță (Două linguriță) Super aur cu adevărat Mad Plastics
• ▢1 Linguriță (1 Linguriță) Everclear se poate folosi extract de lămâie sau apă de trandafiri

Instrucțiuni

Instrucțiuni de rețetă de tort alb

• Preîncălziți cuptorul la 335 ° F și pregătiți două tigăi de 8'x2 'cu tort de tort sau o altă eliberare preferată pentru tigaie.
• Combinați laptele, uleiul și extractele și lăsați-le deoparte
• Combinați făina, praful de copt și sarea și lăsați-o deoparte
• Așezați untul într-un mixer de stand cu un accesoriu pentru paletă și smântână până când se omogenizează. Presărați zahărul și apoi lăsați să biciuiască până când devine alb și deschis (aproximativ 5 minute)
• Adăugați albușurile pe rând (aproximativ) la amestecul de unt, amestecând la un nivel scăzut și lăsați să se combine complet după fiecare adăugare înainte de a adăuga următorul. Dacă albușurile nu sunt la temperatura camerei, le puteți pune la cuptor cu microunde timp de câteva secunde. Aveți grijă să nu le gătiți! Albușurile reci vor coagula aluatul.
• Adăugați 1/3 din ingredientele uscate în amestecul de ou / unt și amestecați la un nivel scăzut, până când tocmai se combină. Apoi adăugați 1/2 din lichidele dvs., apoi uscați, apoi lichide și restul de uscat. Lăsați să se amestece până se combină.
• Adăugați aluatul în tigaile pregătite și coaceți la 335º F timp de 25-35 de minute sau până când o scobitoare iese curată atunci când este pusă în centru.
• Lăsați să se răcească zece minute, apoi transformați prăjiturile într-un raft de răcire. Înfășurați căldura și puneți-o în congelator pentru a răci. Aceasta blochează umezeala. Odată răcit, dar nu înghețat, puteți tăia marginile maro ale prăjiturilor și înghețului după cum doriți. Chill tort.

Înghețare ușoară cu Buttercream

• Combinați albușurile de ou și zahărul pudră într-un castron de amestecare cu accesoriul pentru batere. Se amestecă pentru a combina mic, apoi se bate cu mare, adăugând untul în bucăți mici, vanilie și sare. Puneți mixerul la mare și bateți până când devine ușor, pufos și alb.

Picurare de aur

• Topiți ciocolata și apa la cuptorul cu microunde și bateți-le până se omogenizează. Adăugați câteva picături de colorant alimentar. Lăsați să se răcească la aproximativ 90 de grade înainte de a încerca să picurați peste tortul răcit. Odată ce ciocolata este setată, puteți combina praful vesel și auriu pentru a face o vopsea și vopsea picurarea.
  
  * notă: acesta este un praf de aur netoxic

Note

Nutriție