Rețetă Macaron cu căpșuni

Un macaron de căpșuni care este moale și chewy în interior, crocant în exterior și are doar cantitatea potrivită de aromă de căpșuni

Recunosc că am fost nervos să învăț cum să fac Macarons francezi dar odată ce am învățat cum să le fac, nu m-am putut opri! Am trebuit imediat să fac o versiune cu căpșuni, deoarece orice căpșuni este un câștigător în cartea mea!

Există o grămadă de modalități de a obține acea aromă de căpșuni în macarons. Am văzut oameni folosind căpșuni liofilizate măcinate în pulbere sau puteți folosi piure de căpșuni așa cum folosesc eu în reteta de tort cu capsuni.

Cred că cel mai ușor și mai convenabil lucru de utilizat pentru a obține o aromă excelentă de căpșuni în macaroanele de căpșuni este să îl folosiți emulsie de căpșuni . Doar o linguriță adaugă tone de aromă de căpșuni, o culoare frumoasă roz deschis și nu afectează consistența aluatului macaron.

Ce este emulsia de căpșuni?

Emulsie de căpșuni este în esență o aromă super concentrată făcută din ingrediente naturale. Are o aromă foarte puternică și, de obicei, are nevoie de mai puțină aromă pentru rețete decât folosirea extractului singur.

Emulsia de căpșuni este excelentă pentru aromă de prăjituri, glazuri, umpluturi și multe altele. Folosiți-l în locul extractului de căpșuni pentru a da produselor dvs. de patiserie o aromă mai puternică și o aromă mai bogată. Emulsiile sunt alegerea preferată a brutarilor profesioniști pentru gustul lor excepțional și aroma mai puternică.

Puteți schimba emulsia de căpșuni pentru orice emulsie și face orice aromă doriți!

Cum să faci un Macaron ușor de căpșuni

Pentru a vă face macaron de căpșuni, începem cu rețetă macaron de bază . Asigurați-vă că toate instrumentele, castronul și accesoriul pentru batere sunt complet curate și fără ulei sau albușurile de ou nu se vor bate.

Începeți cu albușuri la temperatura camerei. Bateți timp de 30 de secunde până când obțin niște bule. Adăugați în crema de tartru și zahăr. Continuați să biciuieți pe vârfuri strălucitoare până la STIFF.

După ce obțineți albușurile spumă la vârfuri STIFF și lucioase, continuați și adăugați emulsia de căpșuni.

Puteți folosi și extract de căpșuni dacă nu aveți emulsie, dar adăugați și o picătură de colorant alimentar roz. Am folosit 1 linguriță de emulsie de căpșuni ... cam arată ca stropire de sânge în această fotografie. Poate că ar fi trebuit să ne gândim din nou lol.

Cerneți împreună zahărul pudră și făina de migdale. Îndepărtați și aruncați bucățile mari. Cerneați a doua oară pentru a vă asigura că totul este bine amestecat.

Adăugați 1/3 din amestecul dvs. de făină în albușurile de ou și împingeți ușor. Urmează-Mi video macaron ușor pentru mai multe imagini despre plierea corectă.

Odată ce amestecul este coeziv, continuați și adăugați restul de ingrediente uscate.

Continuați să vă pliați ușor până când aluatul cade în panglici din spatula și puteți desena o cifră 8 cu aluatul fără ca acesta să se rupă. Aluatul ar trebui să curgă ca lava.

Așezați aluatul într-o pungă de conducte prevăzută cu un vârf rotund de conducte # 14 și apoi țeviți pe hârtie pergament

După efectuarea unui test în ultimul meu videoclip YouTube, am descoperit un covor de silicon macaron funcționează mai bine decât hârtia pergament. Acesta este covorul pe care l-am folosit.

Asigurați-vă că țineți punga de conducte drept în sus și în jos în timp ce strângeți pentru a vă asigura că cookie-urile sunt toate de aceeași dimensiune și în cerc.

După ce ați terminat de conducte, atingeți tigaia de câteva ori pe blat pentru a scoate bule de suprafață. Puteți utiliza, de asemenea, o scobitoare pentru a scăpa orice bule de sub suprafață.

Dacă doriți să adăugați câteva stropi la macarons, acum este momentul să o faceți. Pur și simplu nu utilizați nimic prea greu, cum ar fi stropirile metalice, pentru că acestea se vor scufunda prin partea superioară a macarons în timpul coacerii.

Acum lăsați cookie-urile cu macaron cu căpșuni să stea la temperatura camerei timp de 30-60 de minute până când se formează o piele deasupra suprafeței și le puteți atinge fără a vă simți nimic lipicios. Dacă nu lăsați macaroanele să dezvolte o piele, nu vor avea picioare când se vor coace.

Îmi coc macaroanele la cuptor la 300 ° F timp de 15 minute. Fursecurile trebuie lăsate să se răcească complet înainte de a încerca să le curățați de pe hârtia pergament. Dacă se lipesc, atunci nu au terminat de coacere și va trebui să vă amintiți să le coaceți mai mult data viitoare.

Dacă doriți ca macaroanele dvs. de căpșuni să aibă o umplutură de căpșuni, le puteți umple cu o reducere de căpșuni. De asemenea, puteți amesteca o reducere de căpșuni cu crema de unt și țeviți-o în centru.

Tot ce mai rămâne de făcut este să umpleți macarons-urile de căpșuni cu unt și să le serviți!

Cât durează macarons?

Aceste macarons vor dura 2-3 zile la frigider. De fapt, se recomandă ca macarons să fie păstrate la frigider timp de cel puțin 24 de ore pentru a îmbunătăți textura cookie-ului.

Puteți congela cochilii de macaron de căpșuni neumplute. Dezghețați-le pentru a le folosi după cum aveți nevoie de ele sau dacă sunteți ca mine, veți sta doar acolo și le veți mânca fără vină haha!

Vrei mai multe rețete de macaron? Verificați-le!
Rețetă Macaron cu ciocolată
Rețetă Macaron franceză

Rețetă Macaron cu căpșuni

Ingrediente

• ▢57 grame (57 g) faina de migdale
• ▢113 grame (113 g) zahăr pudră
• ▢57 grame (57 g) albușuri de ou
• ▢1/4 linguriță (1/4 linguriță) crema de tartar
• ▢28 grame (28 g) zahăr
• ▢1 linguriță (1 linguriță) emulsie de căpșuni

Cremă de unt cu meringă italiană

• ▢16 uncii zahar granulat
• ▢8 uncii apă
• ▢1/4 linguriţă sare
• ▢8 mare albușuri de ou (8 uncii)
• ▢24 uncii unt nesarat înmuiat
• ▢Două lingurite extract de vanilie
• ▢1 linguriţă stropi nepericulos opțional

Echipament

• ▢Termometru Candy
• ▢Vârf rotund mediu de conducte și sac de conducte
• ▢saltea de copt macaron din silicon

Instrucțiuni

Pentru macaronul cu căpșuni

• Cernem împreună zahărul pudră și făina de migdale, de două ori dacă nu sunt amestecate.
• Bateți albușurile la consistență spumoasă și adăugați încet zahărul și smântâna de tartru, biciuind până se formează vârfuri moi lucioase.
• Adăugați emulsia de căpșuni la bezea.
• Îndoiți bezeaua în aluat. Îndoiți spatula sub aluat și în jurul marginilor și apoi tăiați prin centru. Bezeaua dvs. este gata atunci când formează o panglică din spatulă și aluatul care se așează aproape se dizolvă până la capăt în restul aluatului, dar lasă totuși un pic de linie.
• Așezați hârtie pergament pe tava de foi. Conduceți runde mici de aproximativ 1 'în diametru. Utilizați un șablon, dacă este necesar. Adăugați stropi, dacă doriți.
• Se lasă să se usuce, neacoperit, până se formează o crustă la suprafață. Aproximativ 30 de minute - 60 de minute sau până când se dezvoltă un film uscat pe suprafața cookie-ului
• Coaceți la 300 ° F timp de aproximativ 15 minute sau până se rumenesc ușor

Pentru îngheț

• Pe o plită, se amestecă apa și zahărul, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mediu-mare.
• Păstrați capacul pe oală timp de 3-4 minute și aduceți pentru a vă asigura că toate granulele de zahăr sunt dizolvate, altfel, zahărul dvs. poate deveni pietros și cristalizat.
  
• Scoateți capacul, introduceți termometrul cu bomboane cu grijă și continuați să gătiți pe un nivel mediu-mare până când siropul atinge 240 ° F.
  
• Când soluția de zahăr este la aproximativ 235 ° F, începeți să bateți albușurile cu viteză mare. Adăugați sarea în albușuri.
  
• Când albușurile ating vârfurile moi, se toarnă soluția de zahăr într-un curent constant pe albușurile care se amestecă în timp ce se amestecă la viteză mică.
  
• Continuați să bateți amestecul de ou / zahăr până când atinge vârfurile tari. Am înfășurat un șorț în jurul bolului meu cu un pachet de gheață pentru a ajuta bezea să se răcească mai repede. De asemenea, puteți răci bezea scoțând-o din vas și punând-o în frigider timp de 15 minute.
• Odată ce bezeaua s-a răcit, se bate untul moale și vanilia până când crema de unt este ușoară și pufoasă și nu mai are gust de unt.

Note

Nutriție