Cremă de unt cu meringă italiană

Cum să faci un cremă clasică italiană de bezea

Cremă de unt cu bezea italiană (IMBC) este o înghețare groasă și cremoasă care se face prin biciirea albușurilor de ou cu sirop de zahăr și unt înmuiat.

Crema de unt cu bezea italiană este similară cu Cremă de unt elvețiană de bezea (SMBC), cu excepția zahărului, este gătit la 240 ° F înainte de a fi adăugat la albusurile de ou. Siropul de zahăr gătit are ca rezultat un cremă de unt mai stabilă și netedă.

Oamenii iubesc cremă de bezea italiană pentru că este cel mai stabil dintre toate unturile și este, de asemenea, cel puțin dulce . Deci, dacă locuiți în medii calde precum Florida, California sau Texas, bezea italiană va funcționa foarte bine pentru dvs.

Puteți înlocui jumătate din unt cu scurtarea legumelor pentru o mai mare stabilitate în zonele cu căldură ridicată.

De ce ingrediente aveți nevoie pentru crema de unt cu meringă italiană?

Albușuri proaspete - Nu utilizați albușuri de ou (în cutie (pasteurizate), este posibil să nu bată într-o bezea rigidă, care este vitală pentru o înghețare stabilă de cremă de unt.

Zahăr - Asigurați-vă că gătiți zahărul la temperatura adecvată (240 ° F) pentru a vă asigura că toată apa s-a evaporat și zahărul este suficient de stabil pentru a fi bătut în glazură.

Unt - Folosiți unt înmuiat, dar nu topit, pentru a bate în bezeaua răcită, astfel încât să se încorporeze ușor. Prefer să folosesc unt nesărat, astfel încât să pot controla cantitatea de sare din cremă de unt. Amintiți-vă, cu cât este mai bună calitatea untului pe care o folosiți, cu atât va avea un gust mai bun.

Sare - Doar puțină sare ajută să scoată la iveală aroma cremei de bezea italiană

Vanilie - Folosesc o cantitate bună de vanilie pentru aromatizarea cremului meu de bezea italiană, dar puteți folosi orice aromă doriți. De asemenea, puteți folosi fasole de vanilie, emulsii sau fructe liofilizate.

Cum faceți cremă de unt cu bezea italiană?

Iată pașii pentru a face cremă de unt cu bezea italiană

1. Ștergeți castronul și accesoriile cu suc de lămâie sau oțet alb pentru a vă asigura că nu există urme de ulei sau grăsime pe ele care să împiedice bezeaua să vă biciuiască
2. Așezați albușurile în castronul mixerului dvs. cu accesoriul pentru batere.
3. Combinați zahărul și apa împreună într-o cratiță de dimensiuni medii și amestecați pentru a distribui apa uniform.
4. Acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere. Lăsați capacul timp de 5 minute pentru a vă asigura că toate granulele de zahăr sunt dizolvate sau că zahărul dvs. ar putea cristaliza și deveni granulat.
5. Scoateți capacul și introduceți termometrul pentru bomboane. Continuați să fierbeți amestecul fără a amesteca până când termometrul ajunge la 235 ° F
6. Începeți să vă bateți albușurile pe vârfuri înalte până la moi
7. Când siropul atinge 240 ° F, reduceți viteza mixerului la minim și picurați în siropul fierbinte. Încercați să stropiți între dispozitivul de prindere și partea laterală a bolului pentru a preveni stropirea siropului.
8. Măriți viteza înapoi la mare și bateți la vârfuri foarte rigide. Așezați pachete de gheață la baza mixerului pentru a răci bezeaua la temperatura camerei în timp ce amestecați sau îndepărtați bezeaua după ce este suficient de rigidă și puneți-o în frigider timp de 15 minute pentru a o răci.
9. Odată ce bezeaua este complet rece, puteți bate untul, sarea și vanilia până când crema de unt este ușoară și pufoasă și nu mai are gust de unt.
10. Acum puteți adăuga coloranți alimentari dacă doriți

Poți colora cremă de meringă italiană?

Puteți adăuga coloranți adăugând câteva picături de colorant alimentar preferat în castron pe măsură ce biciuiește în pasul final. Sau puteți împărți cremă de unt și amestecați manual în coloranți alimentari.

Cât durează Italian Buttercream?

Cremă de unt italiană poate fi lăsată la temperatura camerei timp de 2-3 zile. De obicei, dau frigiderul rămas de unt dacă nu îl voi folosi în 24 de ore. Poate fi congelat timp de 6 luni sau mai mult. Aduceți cremă de unt la temperatura camerei și re-biciuiți până când are o consistență lină înainte de ao utiliza.

Alte rețete de cremă de unt pe care ați putea dori să le încercați
Rețetă elvețiană cu unt de meringă
American Buttercream
Eminu Buttercream

Cremă de unt cu meringă italiană

Ingrediente

• ▢16 uncii (454 g) zahar granulat
• ▢8 uncii (227 g) apă
• ▢1/4 linguriţă sare
• ▢8 mare (264 g) albușuri de ou
• ▢24 uncii (680 g) unt nesarat înmuiat
• ▢Două linguriță extract de vanilie

Echipament

• ▢Suport mixer cu accesoriul pentru batere
• ▢Termometru Candy

Instrucțiuni

• Pe o plită, se amestecă apa și zahărul, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mediu-mare.
• Păstrați capacul pe oală timp de 3-4 minute și aduceți pentru a vă asigura că toate granulele de zahăr sunt dizolvate, altfel, zahărul dvs. poate deveni pietros și cristalizat.
• Scoateți capacul, introduceți termometrul cu bomboane cu grijă și continuați să gătiți pe un nivel mediu-mare până când siropul atinge 240 ° F.
• Când soluția de zahăr este la aproximativ 235 ° F, începeți să bateți albușurile cu viteză mare. Adăugați sarea în albușuri.
• Când albușurile ating vârfurile moi, se toarnă soluția de zahăr într-un curent constant pe albușurile care se amestecă în timp ce se amestecă la viteză mică.
• Continuați să bateți amestecul de ou / zahăr până când atinge vârfurile tari. Am înfășurat un șorț în jurul bolului meu cu un pachet de gheață pentru a ajuta bezea să se răcească mai repede. De asemenea, puteți răci bezea scoțând-o din vas și punând-o în frigider timp de 15 minute.
• Odată ce bezeaua s-a răcit, se bate untul moale și vanilia până când crema de unt este ușoară și pufoasă și nu mai are gust de unt. Acest lucru poate dura de la 10-15 minute. Dacă pare coagulat și apos, continuă să biciuiești. Va veni împreună, promit.

Note

Nutriție