Cum să utilizați o cântare digitală de bucătărie

Folosesc o cântare digitală de bucătărie în aproape fiecare rețetă pe care o postez pe acest blog. De ce? Pentru că vreau rețete ca a mea macaroons francezi și tort de afine cu lamaie să iasă perfect pentru tine de fiecare dată. Fără presupuneri, fără stres. Permiteți-mi să vă arăt cât de ușor este să folosiți un cântar de bucătărie pentru coacere.

Cu o balanță digitală de bucătărie, puteți adăuga cu ușurință ingredientele în bolul de amestecare rapid și precis, fără a murdări canele și vasele suplimentare. Cel mai bun dintre toate, puteți dubla și tripla rețetele cu ușurință și puteți obține rezultate repetabile de fiecare dată.

Nu vă lăsați intimidați folosind un cântar de bucătărie pentru coacere. Este atât de ușor de făcut și vă scutește de pierderea ingredientelor, de timp și de frustrare!

Care este diferența dintre paharele de măsurare și cântarul de bucătărie?

Cupele de măsurare măsoară cu volum (cât spațiu fizic ocupă o substanță). Un cântar de bucătărie măsoară în funcție de greutate sau de masa sa totală.

Ai auzit vreodată acea zicală: „Ce este mai greu, un kilogram de pene sau un kilogram de pietre?” Este o întrebare truc, deoarece ambii cântăresc la fel. Dar o kilogramă de pene ar putea ocupa o cameră întreagă, în timp ce o kilogramă de roci ar putea să încapă în palma mâinii tale.

De ce ar trebui să folosiți o cântar digitală de bucătărie?

Nu am folosit niciodată un cântar digital de bucătărie până nu am mers la școala de patiserie. Până în acel moment, am folosit întotdeauna pahare de măsurare pentru orice. Nu că aș fi fost un mare brutar. Aveam cunoștințe foarte limitate despre cum să citesc chiar și o rețetă când am decis să urmez școala de patiserie. Dar știam că vreau să fac nu doar prăjituri frumoase, ci și eu să-i dea gust bun!

Bucătarul nostru a făcut trei demonstrații simple. În prima demonstrație, avea în față trei căni de măsurare. Unul umplut cu apă, unul cu făină și unul cu chipsuri de ciocolată. Majoritatea oamenilor cu puțină experiență la coacere știu că o ceașcă este egală cu 8 uncii, nu? Cel puțin asta credeam.

Bucătarul nostru a cântărit fiecare ceașcă, ceea ce a dezvăluit că, în timp ce ceașca de apă cântărea 8 uncii, ceașca de făină cântărea doar 5 uncii și ceașca de chipsuri de ciocolată cântărea 6 uncii. Pur și simplu pentru a demonstra faptul că nu toate ingredientele care umple spațiul unei cești sunt aceleași cantități.

Deci, dacă vedeți o rețetă care spune că aveți nevoie de 8 uncii de chipsuri de ciocolată și vă gândiți, oh, știu cât de mult este asta și ajungeți la ceașcă. Din păcate, v-ați scurtat 2 uncii de ciocolată, ceea ce ar putea duce la eșecul rețetei și nici nu ați ști de ce.

În cea de-a doua demonstrație, el ne-a rugat pe unul dintre noi să vină în față și să scoată niște făină în orice mod am considerat că ar fi cel mai bun. Elevul a făcut așa cum a fost instruit și a ridicat făina, apoi a nivelat-o cu degetul. Apoi a cântărit ceașca de făină. Au fost 7 uncii! Două uncii pline mai mult decât ceea ce era în prima ceașcă de făină.

În funcție de modul în care scoateți, cât de ambalat este făina dvs. și de cât de umed este aerul (da, chiar și umiditatea afectează făina), puteți avea cantități foarte diferite de făină de fiecare dată când scoateți. Făina suplimentară vă poate schimba cu siguranță rețeta.

În ultima demonstrație, el a cerut un alt voluntar. Acestui student i s-a dat o rețetă simplă de prăjituri cu ciocolată. Toate ingredientele erau în containere în fața lor. Făină, unt, zahăr, ouă etc. Elevul a fost rugat să măsoare rețeta cât de repede a putut, conform instrucțiunilor, folosind pahare de măsurare și linguri de măsurare. Între timp, bucătarul a pregătit aceeași rețetă folosind o cântare.

Probabil puteți ghici încotro se îndreaptă acest lucru. Studentul abia a avut timp să măsoare primele două ingrediente înainte ca bucătarul să fi scalat complet tot ce avea nevoie și să fie gata să-și amestece aluatul de prăjituri. Când coaceți profesional (sau chiar ca hobby) timpul înseamnă bani.

Așadar, să analizăm de ce o cântare este atât de necesară pentru coacerea cu precizie

• Cupele de măsurare pot măsura doar volumul, nu densitatea. O ceașcă de făină nu este la fel ca o ceașcă de zahăr sau o ceașcă de ciocolată.
  
• Cupele de măsurare nu sunt exacte. Este practic imposibil să scoți aceeași cantitate de ingredient de două ori și poate duce la rețete eșuate. Cupele de măsurare pot provoca, de asemenea, probleme la dublarea sau triplarea rețetelor, deoarece fiecare mică discrepanță în măsurare este combinată cu fiecare lingură.
• Măsurarea cu cupe necesită mult mai mult timp și are ca rezultat mult mai multe vase murdare. S-ar putea să fie necesar să utilizați o ceașcă de măsurare diferită pentru fiecare tip de ingrediente, în funcție de ceea ce este (ulei, lapte, zahăr, făină etc.).

Care este cea mai bună cântare digitală de bucătărie?

Există TONE de cântare acolo și sunt foarte frecvente. Puteți ridica o scară ieftină la aproape orice magazin care vinde articole de bucătărie. Aveți nevoie doar de un cântar care poate rezista la câteva kilograme de greutate, este suficient de mare încât să puteți vedea citirea digitală chiar și cu un castron mare deasupra și are opțiunea de a comuta între grame și uncii.

Acesta este Cântar digital de bucătărie Bakers Math pe care îl folosesc în prezent și îl folosesc de ani de zile. Este cam voluminoasă, dar îmi place să pot vedea ecranul atât de ușor chiar și cu un castron mare deasupra. Deoarece sunt brutar profesionist și coc aproape în fiecare zi, îmi place foarte mult această scară.

Această scală poate ține până la 17 lbs și are un preț de aproximativ 45 USD pe Amazon.

Acesta este Cântar de bucătărie compact OXO Good Grips am folosit la școala de patiserie. Este destul de subțire și ușor de ascuns atunci când nu îl utilizați. Cea mai bună parte este că ecranul se scoate, astfel încât să puteți accesa butoanele și să vizualizați ecranul destul de ușor, chiar și cu un bol deasupra. Dezavantajul este că nu durează atât de mult și, dacă le renunți, se pot rupe. Dar sunt o scară bună pentru începători.

Această scală poate conține până la 5 lire sterline și are un preț de 29 USD pe Amazon

Cum utilizați pas cu pas o cântare digitală de bucătărie

Prima dată când am citit o rețetă care folosea uncii și grame în loc să măsoare cupe, am fost cu siguranță intimidată! A fost atât de străin! M-am simțit imediat în afara elementului meu. Dar de îndată ce mi s-a arătat cum să folosesc cântarul digital de bucătărie, am fost uimit de cât de ușor era de fapt să folosesc o cântar în loc să măsoară paharele.

O cântar digitală de bucătărie are de obicei câteva butoane diferite în funcție de modelul dvs. Un buton de alimentare, un buton de mod care schimbă măsurătorile de la uncii la grame și un buton zero sau tare. Citiți instrucțiunile care vin împreună cu cântarul dvs. și familiarizați-vă cu locația acestor butoane.

Cum se folosește un cântar digital de bucătărie

Pasul 1 - Porniți scala folosind butonul de alimentare

Pasul 2 - Setați scala la unitatea de măsură pe care o solicită rețeta (uncii = oz, grame = g) folosind butonul „mod” sau butonul „unitate”. Apăsați butonul până când afișajul indică măsurarea corectă.

Pasul 3 - Așezați recipientul ales, cum ar fi un bol de amestecare, deasupra cântarului. Veți vedea că cântarul va înregistra și va afișa greutatea bolului. Apăsați butonul „zero” sau butonul „tara” pentru a elimina greutatea vasului și readuceți afișajul la zero.

Pasul 4 - Adăugați primul dvs. ingredient conform instrucțiunilor rețetei. După ce afișajul dvs. citește suma corectă, opriți-vă. Dacă adăugați prea mult, scoateți puțin. Atât de ușor.

Pasul 5 - Apăsați din nou butonul „tare” pentru a reduce greutatea ingredientelor pe care tocmai le-ați adăugat.

Pasul 6 - Începeți să adăugați următorul ingredient conform rețetei până când afișajul indică cantitatea de care aveți nevoie.

Asta este! Mod foarte simplu de a adăuga ingrediente cu o precizie supremă și fără teamă de a greși în rețeta ta.

S-ar putea să vă pară puțin ciudat prima dată când faceți acest lucru, dar vă promit că devine mai ușor și, în curând, vă veți întreba cum v-ați descurcat vreodată cu utilizarea cupelor!

Ce se întâmplă dacă rețeta mea nu are măsurători în greutate?

Dacă aveți o rețetă care vă place, dar este în cupe, o puteți transforma în greutate! Cel mai bun lucru de făcut este să vă convertiți, nu vă bazați pe Google, deoarece veți obține rezultate foarte diferite.

Îți amintești cum am spus că fiecare persoană scoate diferit? Trebuie să te bazezi pe propriile tale bucle. Mai ales dacă ați făcut deja rețeta cu succes.

Pur și simplu măsurați ingredientele cu pahare de măsurare așa cum ați face de obicei și apoi cântăriți-le. Rotunjesc la cea mai apropiată jumătate zecimală pentru ușurință. Deci, dacă scot și primesc 4,7 uncii, mă rotunjesc la 5.

Notează-ți măsurătorile și boom-ul, acum ai o rețetă în uncii (sau grame) pe care o poți recrea în mod fiabil de fiecare dată. Ipotetic, dacă ați avut vreodată nevoie să dați rețeta unei alte persoane (de exemplu, dacă ați deschis o brutărie) și ați trebuit să vă asigurați că recreează rețeta secretă de biscuiți a bunicii dvs. exact așa cum o faceți, știți că o vor face.

Aceasta este diagrama mea pe care o folosesc pentru conversia ingredientelor obișnuite în greutate în rețetele mele.

Ar trebui să-mi cântăresc lichidele sau să le măsoar în uncii fluide?

O uncii fluide, cât de confuz ești. Oricine a venit cu acela trebuie să fie împușcat. Într-adevăr provoacă multă confuzie din cauza cuvântului „uncii”. Vă face să GÂNDIȚI că măsurați în funcție de greutate, dar, din păcate, măsurați în continuare după volum.

Nu toate fluidele care umplu o ceașcă de 80z cântăresc la fel din cauza diferențelor de densitate . 8 uncii fluide de apă cântăresc 8oz, dar 8 uncii fluide de sirop de porumb cântăresc de fapt aproape 12 uncii! Nebun huh. Acest lucru se datorează faptului că siropul de porumb este mai dens (mai greu) decât apa.

De dragul ușurinței, în rețetele mele cântăresc totul. Este mult mai ușor să enumerăm doar greutatea. Mai ales în rețetele în care lichidele sunt combinate separat de ingredientele uscate. S-ar putea să cântăresc 8 uncii de lapte, zero greutatea, apoi 4 uncii de smântână, zero, apoi 4 uncii de ulei. Toate într-un minut și nu este nevoie să murdărești mai multe cupe de măsurare.

Dacă întâlniți o rețetă care listează în mod special uncii fluide, atunci fie convertiți în uncii, fie folosiți o ceașcă de măsurare. Regula # 1 pentru succesul rețetei este să urmezi mai întâi rețeta.

Ce se întâmplă dacă am nevoie de grame în loc de uncii?

Recent, mulți oameni mi-au cerut rețetele mele în grame în loc de uncii, deoarece acesta este modul standard de măsurare în țara lor. Conversez încet toate cardurile mele de rețete pentru a include și grame, dar o cântare de bucătărie ar trebui să aibă opțiunea de a comuta între grame sau uncii.

De asemenea, puteți converti rețetele listate în uncii în grame destul de ușor.

1 uncie = 28,35 grame. Deci, dacă aveți 8 uncii și doriți să știți câte grame este, înmulțiți 8 cu 28,35 pentru a obține măsurarea gramei. Există, de asemenea, multe online calculatoare metrice care vă poate ajuta să convertiți rețetele în grame.

Ce zici de linguri de măsurat?

Ok, așa că lingurile de măsurare tehnice merg împotriva a tot ceea ce am vorbit pentru că sunt o măsurare a volumului. Motivul pentru aceasta este că, de obicei, măsurați cantități atât de mici, ar fi dificil să le măsurați cu precizie la o scară regulată.

Este demn de remarcat faptul că lingurile de măsurare au dimensiuni diferite, în funcție de locul în care vă aflați în lume. O lingură din SUA conține 14,8 ml. În Marea Britanie, are 15 ml. În Australia, standardul este de 20 ml.

Deci, asigurați-vă că lingurile dvs. se potrivesc cu țara din care provine rețeta dvs. sau ați putea adăuga accidental prea mult sau prea puțin dintr-un ingredient.

Când lucram la o brutărie, rețetele noastre erau atât de mari încât lucruri precum praful de copt și sarea erau în greutate și nu cu linguri de măsurare.

Sper că acest lucru a răspuns la multe dintre întrebările dvs. despre de ce și cum să utilizați o cântare digitală de bucătărie pentru coacere mai precis. Ca întotdeauna, îmi puteți lăsa un comentariu cu orice întrebare aveți și asigurați-vă că urmăriți acest videoclip cu soțul meu cum să folosească un cântar de bucătărie.

Doriți să aflați mai multe despre coacerea profesională? Verifică-mi cum să decorați primul dvs. post de tort !

Cum se folosește o cântare digitală de bucătărie pentru coacere

Echipament

• ▢Cântar digital de bucătărie

Instrucțiuni

Cum să utilizați o cântare de bucătărie

• Porniți cântarul
• Alegeți standardul de măsură (grame = gr) sau (uncii = oz) Nu folosesc niciodată uncii fluide.
• Așezați recipientul ales, cum ar fi un bol de amestecare, deasupra cântarului. Veți vedea că cântarul va înregistra și va afișa greutatea bolului
• Apăsați butonul zero sau tara de pe cântar pentru a elimina greutatea vasului și readuceți afișajul la zero. Practic îi spuneți cântarului să ignore castronul și să măsoare doar ceea ce intră în castron.
• Începeți să adăugați primele ingrediente, cum ar fi făina, până când afișajul dvs. arată că a fost adăugată cantitatea corectă. Puteți scădea cu ușurință ingredientele dacă adăugați prea mult.
• Apăsați butonul de tare sau zero pentru a readuce afișajul la zero
• Măsurați-vă următorul ingredient și continuați astfel cu restul rețetei (puteți, de asemenea, să comutați înainte și înapoi între grame și uncii, dacă este necesar)

Note