Prăjitură de căpșuni proaspete cu rețetă de unt de căpșuni

Tort de căpșuni cu cremă de unt de căpșuni făcută din căpșuni proaspete!

Tort de căpșuni făcut cu căpșuni proaspete și fără Jell-O? Da, este posibil și este delicios! Secretul este adăugarea unui proaspăt reducerea căpșunilor la aluatul de tort și amestecați restul în înghețare cu cremă de unt pentru o rețetă proaspătă de tort cu căpșuni care are gust de căpșuni adevărate!

Dacă ați fost pe Pinterest în ultima vreme, veți avea aproximativ un TRILION de rețete pentru tort cu căpșuni. Am încercat câteva din câteva bloguri de renume, despre care am crezut că vor fi sigure, iar băiatul a fost dezamăgit. Majoritatea rețetelor conțineau fie Jell-O pentru aroma de căpșuni, fie utilizarea unui amestec în cutie.

„Plânge în tăcere lacrimi de durere”

Voiam doar o rețetă ușoară de zgârieturi făcută cu căpșuni adevărate! Nu este prea mult de cerut?

Acum, cu siguranță nu sunt cel mai bun brutar din lume, dar mă bucur de o provocare, așa că m-am pregătit să văd dacă aș putea face un tort de căpșuni foarte bun. Mi-am dat două reguli. A trebuit să folosesc căpșuni adevărate, iar aroma trebuia să aibă gust ca niște căpșuni adevărate doar în tort.

Puteți face un tort proaspăt cu căpșuni fără Jell-O?

Acum nu mă înțelege greșit. Îmi place niște Jell-O, dar nu în prăjituri. Gelatina nu este ceva pe care aș crede că îl voi adăuga la tortul meu pentru a face textura ușoară în pufos, mai degrabă ca gumos și dens. Cred că cel mai rău lucru la un tort de căpșuni făcut cu Jell-O este că are gust de căpșuni false.

Destul de gustos la fermierii veseli, dar nu atât de mult în tortul meu. Așadar, una dintre provocările mele personale a fost să fac un tort de căpșuni fără gelatină.

Turtele de căpșuni proaspete testează și nu reușesc

Așa că am început să-mi testez propriile rețete de prăjituri cu căpșuni. Nu am lucrat niciodată atât de mult timp la o rețetă. Așa că multe încercări eșuate și aproape că am renunțat. Acesta este probabil mult mai multe informații decât ați avut nevoie să știți despre tortul cu căpșuni.

Iată câteva dintre lucrurile pe care am încercat să le fac un tort de căpșuni de succes cu căpșuni proaspete.

Puteți adăuga doar căpșuni proaspete la tortul cu vanilie pentru a face un tort cu căpșuni?

Ați văzut vreodată un videoclip de copt în care tocă doar căpșuni proaspete și le adaugă în aluatul de tort și susțin că are un gust uimitor? Îmi pare rău, dar asta este o mare minciună grasă.

Atunci când căpșunile sunt coapte, nu numai că își pierd aroma de căpșuni, ci au o culoare gri foarte ciudată și tristă. De fapt, arată ca niște buzunare de fructe putrede în aluatul de tort. NU deloc apetisant!

La primul meu test, am tocat niște căpșuni proaspete și am scurs sucurile. Am adăugat căpșunele tocate în aluat și sucul în lapte. Am scăzut aceeași cantitate de lapte ca sucul pe care l-am adăugat, așa că nu adăugam mai mult lichid în aluatul meu. Am redus zahărul cu 1 oz pentru a contura orice zahăr din căpșuni. Eram destul de sigur că acest lucru nu va funcționa, dar am vrut doar să mă asigur. Așa cum mă temeam, acest tort era foarte umed, dens și maro. Nu drăguțul tort cu căpșuni pe care mi-l imaginam.

Test de prăjitură cu căpșuni liofilizate

În acest test, am decis să folosesc căpșuni liofilizate. Cu siguranță nu este la fel de ușor de găsit ca proaspăt, dar majoritatea locurilor le poartă. Nici ele nu sunt ieftine. Punga de 1,7 oz m-a costat aproximativ 4 dolari. Am folosit toată geanta.

Mi-am măcinat căpșunile într-o mașină de tocat condimente, am cernut bucățile mari și le-am adăugat la ingredientele mele uscate. Am avut senzația că acest tort ar putea avea nevoie de umiditate suplimentară, așa că am ridicat lichidele și am adăugat puțin ulei vegetal. Am adăugat, de asemenea, o notă de colorant alimentar roz și roșu pentru a contracara maro.

Acest tort a fost foarte bun! Firul a fost foarte frumos, aroma a fost foarte strălucitoare, aromă de căpșuni și cu siguranță un câștig în cartea mea! Dar încă căutam acea rețetă cu căpșuni ADEVĂRATE.

Am decis să mai fac un test.

Prăjitură de căpșuni proaspete făcută cu o reducere de căpșuni

Încercasem să folosesc o reducere a căpșunilor în testele anterioare, dar textura era încă foarte gumă. De data aceasta am încercat să reduc lichidele în continuare pentru a face o reducere foarte groasă. Am adăugat și în coaja de lămâie pentru a intensifica aciditatea aromei de căpșuni.

Am folosit și emulsie de căpșuni în loc de extract de căpșuni (nu este necesar, dar ajută la culoare și aromă). Am adăugat și câteva picături de colorant alimentar roz electric pentru a obține acea culoare roz pe care o căutam.

Rezultatul? O prăjitură de căpșuni incredibil de umedă și delicată, care avea gust EXACT ca căpșunile.

Nu te poftesc, am țipat de bucurie când am tăiat acest tort! Firul a fost PERFECT! Aroma este uimitoare! Am fugit cam în toate camerele casei, forțându-mi fiica, soțul și asistenta să încerce tortul imediat. Am vrut să mă asigur că nu înnebunesc doar. Că asta a fost adevărata afacere!

Recenzii superbe peste tot! * auto-mare *

Cum se face o reducere a căpșunilor

1. Combinați căpșunile și zahărul într-o cratiță medie. Dacă sunt înghețate, dezghețați-le mai întâi. Dacă sunt proaspete, îndepărtați blaturile și tăiați-le în bucăți. Amestecați cu un blender de imersie dacă preferați o reducere lină.
2. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți la minim și lăsați să fiarbă. Ocazional amestecați pentru a preveni arderea.
3. Odată ce reducerea căpșunilor este groasă ca pasta de roșii, sunteți bine să mergeți!
4. Se amestecă coaja de lămâie, sucul și sarea.
5. Lăsați reducerea căpșunilor să se răcească înainte de a o folosi în aluatul dvs. de tort. Folosesc jumătate în aluat și jumătate în îngheț!

Cum să-ți faci tortul cu strat de căpșuni

Dacă aveți nevoie de mai multe informații despre cum să înghețați și să umpleți un tort, verificați-l pe cum să faci primul tău tutorial de tort

1. Asigurați-vă că prăjiturile dvs. sunt răcite sau chiar parțial înghețate atunci când sunt stivuite, astfel încât să fie mai ușor de manevrat. Tăiați marginile și vârfurile maro dacă doriți.
2. Faceți cremă de unt și încorporați reducerea restului de căpșuni pentru o înghețare proaspătă și gustoasă de căpșuni!
3. Puneți primul strat de tort de căpșuni și apoi întindeți-l pe un strat generos de glazură. Încercați să-l mențineți plat.
4. Așezați următorul strat de tort deasupra și repetați cu straturile rămase.
5. Acoperiți întregul tort într-un strat subțire de cremă de unt de căpșuni și apoi răciți-l la frigider timp de 20 de minute până când crema de unt este fermă. Aceasta se numește haina de firimituri.
6. Înghețați tortul cu un strat final de unt și decorați după cum doriți! Acest tort ar trebui să fie refrigerat până la servire. Lăsați tortul să stea la temperatura camerei timp de 2 ore înainte de servire. Tortul rece nu are un gust prea bun!

Sper sa va placa aceasta reteta! Vă rugăm să legați această rețetă dacă o faceți astfel încât să vă pot vedea creațiile!

Prăjitură de căpșuni proaspete cu rețetă de unt de căpșuni

Ingrediente

Ingrediente proaspete pentru tort de căpșuni

• ▢14 uncii (397 g) făină pentru toate scopurile
• ▢1 1/2 lingurite praf de copt
• ▢1 linguriţă praf de copt
• ▢1/2 linguriţă sare
• ▢8 uncii (226 g) unt nesarat temperatura camerei
• ▢10 uncii (284 g) zahar granulat
• ▢1 linguriţă extract de vanilie
• ▢1/2 linguriţă extract de lamaie
• ▢1 1/2 linguriţă emulsie de căpșuni sau extract, folosesc uleiuri LorAnn cu emulsie de panificație
• ▢poftă unu lămâie
• ▢1 Lingura de masa suc de lămâie proaspăt
• ▢6 uncii (170 g) albușuri de ou temperatura camerei
• ▢4 uncii (113 g) reducerea căpșunilor temperatura camerei
• ▢6 uncii (170 g) lapte temperatura camerei, laptele integral este cel mai bun
• ▢1/2 linguriţă Culoarea alimentară roz Eu folosesc gel roz electric Americolor

Reducerea căpșunilor

• ▢32 uncii (907 g) căpșuni proaspete sau congelate decongelat
• ▢1 linguriţă coaja de lamaie
• ▢1 Lingura de masa suc de lămâie
• ▢1 ciupi sare
• ▢4 uncii (113 g) zahăr opțional

Înghețare ușoară cu unt de căpșuni

• ▢4 uncii (113 g) albușuri pasteurizate
• ▢16 uncii (454 g) unt nesarat temperatura camerei
• ▢16 uncii (454 g) zahăr pudră
• ▢1/2 linguriţă sare
• ▢1 linguriţă extract de vanilie
• ▢4 uncii (113 g) reducerea căpșunilor temperatura camerei

Echipament

• ▢Baterie stand cu accesorii pentru batere și paletă (sau mixer manual)
• ▢Scala alimentară
• ▢Trei tigăi rotunde de 8'x2 '
• ▢Raft de sârmă

Instrucțiuni

Instrucțiuni de reducere a căpșunilor

• Vă recomandăm să faceți această reducere cu o zi înainte să fiți gata să vă preparați tortul.
• Puneți căpșuni congelate proaspete sau dezghețate într-o cratiță medie. Opțional: amestecați căpșunile cu un blender pentru emersie dacă preferați o textură mai fină de reducere a căpșunilor.
• Se încălzește pe mediu-mare și se adaugă zahăr (dacă se dorește), coaja de lămâie, suc de lămâie și sare. Se amestecă ocazional pentru a preveni arderea.
• După ce fierbeți, reduceți căldura la mediu-scăzută și reduceți încet până când fructele de pădure încep să se rupă și amestecul s-a redus cu aproximativ jumătate. Acest lucru va dura aproximativ 20 de minute. Dacă amestecul dvs. s-a redus la jumătate și este încă apos, continuați să gătiți până când tot lichidul se stinge.
• Ocazional amestecați amestecul pentru a preveni arderea. Ar trebui să sfârșiți cu aproximativ 2 căni de reducere groasă de căpșuni care seamănă cu sos de roșii. Se transferă într-un alt recipient și se lasă să se răcească înainte de utilizare.
• Veți folosi o parte din reducere pentru aluatul de tort, altele pentru îngheț, iar restul pentru umplerea straturilor de tort pentru umiditate suplimentară. Reducerea resturilor poate fi depozitată în frigider până la o săptămână sau congelată timp de 6 luni.

Instrucțiuni pentru tortul cu căpșuni

• NOTĂ: Este SUPER IMPORTANT că toate ingredientele de temperatura camerei enumerate mai sus sunt la temperatura camerei și nu sunt reci sau fierbinți.
• Asigurați-vă că scoateți reducerea căpșunilor din frigider cu 1 oră înainte de a vă face tortul, astfel încât să ajungă la temperatura camerei.
• Reglați un suport pentru cuptor în poziția de mijloc și preîncălziți la 350 ° F / 176 ° C.
• Ungeți trei tigaie de 8 'cu tort de tort sau eliberare preferată pentru tigaie
• Într-un castron mediu separat, amestecați laptele, reducerea căpșunilor, emulsia de căpșuni, extractul de vanilie, extractul de lămâie, coaja de lămâie, sucul de lămâie și colorantul alimentar roz.
• Într-un castron mediu separat, amestecați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea.
• Adăugați unt la temperatura camerei la mixerul dvs. de stand cu accesoriul pentru paletă și bateți la viteză medie până când este neted și strălucitor, aproximativ 30 de secunde.
• Presărați treptat zahărul, bateți până când amestecul devine pufos și aproape alb, aproximativ 3-5 minute.
• Adăugați albușurile pe rând, bătând 15 secunde între ele. Amestecul dvs. ar trebui să pară coeziv în acest moment. Dacă pare coagulat și rupt, untul sau albușurile tale erau prea reci.
• Se amestecă cu viteză mică și se adaugă aproximativ o treime din ingredientele uscate în aluat, urmat imediat de aproximativ o treime din amestecul de lapte, se amestecă până când ingredientele sunt aproape încorporate în aluat. Repetați procesul de încă 2 ori. Când aluatul pare amestecat, opriți mixerul și răzuiați părțile laterale ale bolului cu o spatulă de cauciuc. Dacă arată ca o înghețată, ai făcut-o bine!
• Împărțiți aluatul uniform între tigaile pregătite. Neteziți vârfurile cu o spatulă de cauciuc.
• Coaceți prăjiturile la 350 ° F / 176 ° C până când se simt ferm în centru și o scobitoare iese curată sau cu doar câteva firimituri pe ea, aproximativ 30-35 de minute.
• Așezați cratițele deasupra unui raft și lăsați să se răcească timp de 10 minute. Apoi răsturnați prăjiturile pe rafturi și răciți-vă complet.
• Odată răcit, înfășurați fiecare strat în folie de plastic și puneți-l la frigider sau congelați înainte de a vă asambla tortul.

Instrucțiuni Buttercream

• Așezați albușurile de ou și zahărul pudră într-un vas mixer. Atașați telul și combinați ingredientele la un nivel scăzut și apoi bateți la mare timp de 5 minute
• Așezați albușurile de ou pasteurizate și zahărul pudră în vasul mixerului. Adăugați atașamentul pentru bătut și combinați ingredientele la minim, apoi bateți la mare timp de 5 minute.
• Adăugați untul înmuiat în bucăți și bateți-l la mare timp de 8-10 minute până când devine foarte alb, ușor și strălucitor. La început, poate părea coagulat și galben, acest lucru este normal. Continuă să biciuiești.
• Se adaugă reducerea căpșunilor, extractul de vanilie și sarea și se continuă biciuirea până se încorporează.
• Opțional: comutați la un accesoriu pentru palete și amestecați la minim timp de 15-20 de minute pentru a face crema de unt foarte netedă și pentru a elimina bulele de aer.

Decorarea tortului

• Așezați primul strat de tort de căpșuni pe o farfurie de tort sau pe o placă de tort. Tăiați cupola, dacă este necesar, cu un cuțit ascuțit, astfel încât vârful tortului să fie plat.
• Adăugați un strat foarte subțire sau reducerea răcită pe suprafața tăiată. Acest lucru ajută la absorbția prăjiturii și adaugă umiditate și aromă de căpșuni.
• Adăugați un strat de cremă de unt de căpșuni, trag aproximativ 1/4 '. Neteziti-o cu spatula dvs. offset pana cand este plata.
• Înghețați exteriorul tortului cu cremă de unt rămasă și decorați-l cu puțină proaspătă. căpșuni, dacă se dorește.

Note

1. Asigurați-vă că toate ingredientele dvs. (albușuri, lapte, unt, reducere) sunt la temperatura camerei sau puțin calde, astfel încât aluatul să nu se coacă.
2. Pentru cel mai bun succes, utilizați o cântare pentru alimente pentru a vă cântări ingredientele. Conversia acestei rețete în cupe ar putea duce la eșec. Citiți postarea mea pe blog despre cum să utilizați o scală pentru mai multe informații.
3. eu folosesc Roz electric american colorant alimentar pentru a obține frumoasa mea culoare roz. Poate părea a fi înșelător, dar dacă nu îl adăugați, culoarea căpșunilor se va coace, iar tortul dvs. va deveni gri.
4. Îl folosesc pe al meu Bosch Universal Plus pentru acest lucru, dar puteți utiliza orice mixer de bucătărie KitchenAid sau un mixer manual.
5. Pentru această rețetă trebuie să folosiți ALBURI de ou, galbenul din ou ar putea transforma interiorul piersicii tortului.
6. Îmi place să folosesc uleiul LorAnn emulsie de panificație de căpșuni, dar puteți folosi și extract.

1. Când faceți reducerea, obiectivul este de a scoate cât mai mult lichid posibil fără a arde căpșunile. Amestecul ar trebui să arate ca un sos gros de roșii și se va reduce la jumătate.
2. Veți folosi o parte din reducere pentru aluatul de tort, altele pentru îngheț, iar restul pentru umplerea straturilor de tort pentru umiditate suplimentară. Reducerea resturilor poate fi depozitată în frigider până la o săptămână sau congelată timp de 6 luni.

1. Asigurați-vă că glazura dvs. este foarte ușoară și albă înainte de a adăuga în piure. Dă-i un gust, dacă tot are gust de unt, continuă să-l biciuie până când are gust de înghețată dulce.
2. Dacă untul tău pare cațizat, este prea frig. Scoateți 1/2 cană de cremă de unt și topiți-o în cuptorul cu microunde până când abia se topește. Aproximativ 10-15 secunde. Se toarnă înapoi în cremă de unt și se amestecă până când este cremoasă.

Nutriție