Rețetă Macaron franceză

O rețetă Macaron care face prăjituri încântătoare, care sunt moi și masticabile în centru

Aceasta este o rețetă de macaron franceză ușoară (pronunțată mac-ah-rohn). Fac un lot mare din acestea și apoi le îngheț, așa că am câteva la îndemână pentru aceste tarte cremă la modă!

Care este diferența dintre un macaron și un macaroon?

Un macaron (mack-a-rohn) este un cookie francez făcut din faina de migdale , zahăr și albușuri. Are o coajă delicată și crocantă și un centru moale și mestecat. Un macaron nu este foarte dulce și este adesea variat în arome și culori.

Un macaroon (mack-a-roon) este un cookie făcut din nucă de cocos mărunțită, albușuri de ou și zahăr pudră. De obicei se scoate sau se împarte în bile mici și se coace până când marginile sunt maronii aurii. Textura este masticabilă, iar aroma este foarte dulce. Se asociază foarte bine cu ciocolată și migdale (gândiți-vă la bomboanele de bucurie de migdale). De asemenea, puteți încerca să puneți niște macraoni deasupra unui prajitura cu vanilie cu cremă de unt proaspătă pentru un showstopper la o petrecere sau întâlnire.

De fapt, iubesc macaroanele cu nucă de cocos mai mult decât macaroanele franceze. Mă face să mă simt foarte nostalgic și acum trebuie să fac ceva.

De ce sunt atât de greu de făcut macarons francezi?

Sunt sigur că ați auzit că macarons sunt foarte finicky și este adevărat, pot fi! Mai ales dacă nu le-ai mai făcut vreodată. Mă lupt întotdeauna să fac o rețetă nouă dacă nu știu ce caut în fiecare etapă. Bătaia are dreptate? Este prea curgător? Sunt prea plate? Nu știu! Necunoscutul poate fi un amirit foarte stresant?

De fapt, am învățat cum să le fac în școala de patiserie și le-am cuie la prima încercare. Nu mă laud, am fost incredibil de norocoasă să am un patiser francez care stă acolo, arătându-mi cum să le fac. A trebuit să văd exact cum a amestecat aluatul, cum a căzut aluatul în panglici înapoi în castron, cât de netedă a fost fursecul când a fost pipat și ce simțea când s-a format pielea și au fost gata să se coacă.

Știu că nu sunt acolo cu tine acum să te țin de mână, dar sper că acest tutorial foto pas cu pas te va ajuta să obții rețeta de macaron corect.

Rețetă Macaron pas cu pas

1. Cernem împreună zahărul pudră și făina de migdale
   Acest lucru este important, astfel încât să puteți îndepărta orice bucăți dure care ar putea fi în amestec, ceea ce va strica suprafața strălucitoare a cookie-ului dvs. mai târziu.
2. Bateți albușurile până se spumează cu accesoriul pentru spumă Adăugați încet zahărul. Odată ce poți. vezi câteva linii care se formează în bezea, adaugă în crema ta de tartru.
3. Bateți până când se formează vârfuri moi lucioase. Acest lucru poate dura 5-10 minute. * pro-tip - lăsați albușurile neacoperite în frigider peste noapte înainte de a le biciuie să se usuce. O mulțime de profesioniști fac asta și se numește îmbătrânirea albusurilor.
4. Adăugați vanilie (sau o altă aromă) la bezea și la colorantul alimentar. Se bat albusurile de ou pana se formeaza varfuri tari.
5. Adăugați 1/3 din amestecul de migdale și pliați luând spatula și ocolind marginea castronului chiar sub aluat, apoi tăiați centrul. Repetați acest lucru până când nu vedeți pete uscate.
6. Adăugați restul ingredientelor uscate și continuați să pliați
7. Testați aluatul macaron pentru a vedea dacă curge de pe spatulă. Dacă cade în grămezi, este prea gros. Continuați să vă pliați.
8. Odată ce aluatul tău cade din spatulă într-o panglică, încearcă să desenezi o cifră 8. Dacă aluatul nu se rupe, este gata. De asemenea, veți observa că marginile aluatului încep să devină lucioase și amestecul răsare foarte lent. Panglica ar trebui să se dizolve din nou în aluat după aproximativ 20 de secunde.
9. Acum puteți să vă țineți macarons pe hârtia de pergament și să coaceți! Folosesc un vârf de conducte rotund # 14 și un șablon. Țineți vârful drept în centrul cercului, la aproximativ 1/4 'distanță de hârtie și strângeți până când aluatul umple cercul la 3/4 din drum, apoi ridicați-l drept.
10. Ridicați tava în sus de aproximativ 5 inci și aruncați-o pe masă pentru a scăpa orice bule care se află sub suprafața macaronului și aluatul ar trebui să se întindă la marginea cercului.
11. Lăsați macaronul să stea la temperatura camerei până când se formează o crustă deasupra suprafeței. În funcție de camera dvs., poate dura de la 30 de minute la 2 ore. Ar trebui să puteți atinge ușor partea de sus și nu se simte lipicioasă.

Sfaturi pentru succes:

• Utilizați albușuri la temperatura camerei (dacă uitați să le aduceți la temperatura camerei, puneți ouăle într-un castron cu apă caldă timp de 5 minute)
• Cernă-ți ingredientele
• Cântăriți toate ingredientele în grame pentru cele mai bune și mai exacte rezultate
• Asigurați-vă că utilizați albușuri proaspete
• Ștergeți bine interiorul vasului și accesoriile pentru a vă asigura că nu conțin grăsimi
• Nu vă bateți în exces albușurile, asigurați-vă că sunt la vârf ferm scenic, dar tot lucios și umed

Depanarea problemelor macaron

Perfecționarea rețetei de macaron va necesita timp. După prima încercare este posibil să observați unele probleme. Acestea sunt cele mai frecvente și modul în care le puteți remedia.

• Mixarea excesivă a aluatului dvs. va produce macaroane foarte plate, care vor fi goale în centru și nu vor avea picioare
• Petele uleioase de pe suprafața macaronului provin din prea mult amestec și cauzează eliberarea uleiului din făina de migdale în aluat. Încercați să pliați mai ușor.
• Macarons care au un mamelon ridicat în centru după coacere. Acest lucru este cauzat de amestecarea insuficientă, iar aluatul este încă prea rigid.
• Dacă nu amestecați aluatul sau nu folosiți făină de migdale super fină, veți face macaroane texturate.
• Macaroanele crăpate provin din faptul că nu le lasă să stea la temperatura camerei suficient de mult timp, astfel încât să nu fi avut timp să dezvolte o coajă sau să nu fie suficient de amestecate.
• Macarons nu vor fi rotunzi atunci când nu țineți vârful conductei direct în centrul șablonului sau pergamentul nu este plat.
• Dacă mediul dvs. este foarte umed, utilizați un încălzitor de spațiu lângă macarons pentru a-i ajuta să se usuce.

Faceți Descărcați șablonul pentru a face macarons de dimensiuni perfecte
Șablon Macaron francez

Rețetă de umplutură Macaron

Rețeta tradițională macaron franceză folosește cremă de unt aromată ca umplutură, dar puteți folosi gemuri, caș sau chiar ganache. Posibilitățile de aromă sunt nelimitate!

Iată câteva combinații populare de arome pentru o rețetă de macaron

• Macarons roz aromat cu căpșuni liofilizate și dulceață de dulceață de căpșuni
• Macarons galbeni aromatizați cu extract de lămâie și caș de lămâie
• Macaron roz cu umplutură de fructe de pasiune
• Macaron verde cu umplutură de fistic
• Macaron bej cu cremă de unt caramel sărat
• Macaron de ciocolată cu ganache infuzat în espresso
• Macaron de lămâie cu umplutură de gem de zmeură

Puteți face o rețetă de macaron fără făină de migdale?

Am citit că puteți înlocui migdalele din macaron cu semințe de dovleac! Cine stia? Pare destul de ușor. Înlocuiți făina de migdale cu greutatea egală a semințelor de dovleac. Măcinați-vă fin semințele de dovleac înainte de a le folosi și asigurați-vă că le cerneți astfel încât să se îndepărteze orice bucăți mari. Acești biți mari îți vor face macaronul aglomerat.

Îți poți face propria făină de migdale?

Puteți macina propriile migdale albite (eu le cumpăr pe ale mele din secțiunea vrac de la Winco). Așezați o ceașcă de migdale în robotul de bucătărie și pulsați până când se macină fin. Nu amestecați prea mult timp sau veți ajunge cu unt de migdale!

Împingeți migdalele printr-o strecurătoare pentru a îndepărta orice bucăți mari de migdale. Repetați procesul până când aveți suficientă făină de migdale pentru rețeta dvs.

Rețetă Macaron franceză

Ingrediente

• ▢Două oz (57 g) faina de migdale
• ▢4 oz (113 g) zahăr pudră
• ▢1 ciupi sare
• ▢Două oz (57 g) albușuri de ou îmbătrânit peste noapte în frigider și adus la temperatura camerei
• ▢1/4 linguriță (1/4 linguriță) crema de tartar
• ▢1 oz (28 g) zahar granulat
• ▢1/2 linguriță (1/2 linguriță) extract de vanilie
• ▢1 cădere brusca colorant alimentar cu gel

Cremă de unt

• ▢1 uncie (28 g) albușuri pasteurizate
• ▢2.5 uncii (71 g) zahăr pudră cernut
• ▢2.5 uncii (71 g) unt nesarat
• ▢1/4 linguriţă vanilie
• ▢1 ciupi sare

Echipament

• ▢Scala alimentară
• ▢Stand Mixer
• ▢Sifter
• ▢Hârtie pergament
• ▢Geantă de conducte
• ▢802 Vârf rotund de conducte
• ▢Robot de bucătărie

Instrucțiuni

Pentru Macarons

• Preîncălziți cuptorul la 300 ° F și tapetați o foaie de copt 1/2 cu șablonul de macaron și hârtia pergament sau utilizați un covor de macaron din silicon cu șablonul încorporat
• Se cerne împreună zahărul pudră, sarea și făina de migdale, de două ori dacă nu sunt amestecate.
• Amestecați amestecul într-un robot de bucătărie de 8-10 ori pentru a face amestecul de făină de migdale și mai fin și textura și pentru a amesteca ingredientele împreună.
• Bateți albușurile cu consistență scăzută până la spumoasă și adăugați încet zahărul în treimi amestecând pe scăzut.
• Odată ce albusurile devin albe și puteți vedea câteva linii care se formează în suprafață de la tel, adăugați cremă de tartru, biciuind pe mediu până când se formează vârfuri moi lucioase.
• Adăugați vanilie (și colorant alimentar, dacă doriți) la bezea în timpul etapei de vârf moale. Apoi continuați să biciuieți pe mediu-înalt până când veți obține vârfuri rigide, dar strălucitoare, care încep să se adune și să se adune în interiorul telului.
• Adăugați 1/3 din amestecul de migdale în bezea. Îndoiți spatula sub aluat și în jurul marginilor și apoi tăiați prin centru până când se amestecă făina de migdale. Continuați cu restul de făină de migdale și pliați până la omogenizare. (vezi video)
• Apăsați ușor spatula deasupra aluatului în timp ce întoarceți vasul pentru a scoate puțin aer din bezea. Continuați să vă pliați în jurul marginii exterioare până când aluatul formează o panglică și se mișcă ca lava.
• Bezeaua dvs. este gata atunci când formează o panglică din spatulă și aluatul care se așează aproape se dizolvă până la capăt în restul aluatului, dar lasă totuși un pic de linie.
• Așezați hârtie pergament pe tava de foi. Conduceți runde mici de aproximativ 1 'în diametru.
• Aruncați tigaia pe masă de 5-6 ori de la aproximativ 5 'deasupra mesei pentru a elibera bule. Folosiți o scobitoare pentru a îndepărta buzunarele mari de aer prinse sub suprafață. Folosiți o cantitate foarte mică de apă pe vârful degetelor pentru a netezi eventualele pete aspre.
• Lăsați-i să se usuce, descoperiți până când se formează o crustă la suprafață. Aproximativ 15-60 de minute sau până când se dezvoltă un film uscat pe suprafața cookie-ului. Pentru zonele umede puneți un încălzitor de spațiu în apropiere pentru a ajuta la uscarea mai rapidă a prăjiturilor.
• Coaceți la 300 ° F timp de aproximativ 10-15 minute sau până se rumenesc ușor. Cookie-urile mai mici se vor coace în 10 minute, cookie-urile mai mari vor trebui să se coacă mai mult. Dacă nu este chiar coaptă, coaceți încă 1 minut. Fursecurile răcite ar trebui să se îndepărteze de hârtia pergament fără să se lipească. Dacă se lipesc, nu au fost suficient de coapte.
• Lăsați să se răcească complet înainte de a scoate din pergament și de a umple cu unt. Cookie-urile pot fi păstrate în frigider timp de până la 5 zile. Cojile pot fi congelate timp de 6 luni într-un recipient etanș.

Pentru cremă de unt

• Așezați albușul de zahăr, zahărul pudră și sarea în vasul unui mixer și bateți la mare timp de 5 minute. Apoi se adaugă untul înmuiat și vanilia și se bate până se deschide ușor și cremos.

Note

Nutriție