Rețetă clasică de brânză de cireșe
Cel mai bun tort de brânză de cireșe făcut de la zero
Acesta este cel mai bun tort de brânză de cireșe pe care l-am avut vreodată! Secretul este de a face cireșul să se topeze, ceea ce este nebun ușor și durează doar câteva minute. Îngrămădiți aceste cireșe frumoase și pline de cea mai cremă și mai pufoasă prăjitură de brânză din toate timpurile și veți avea un desert cu aspect impresionant.
Acest tort de brânză de cireșe este foarte ușor de făcut și necesită FARA baie de apa .
* notă: Această postare conține linkuri afiliate către produsele care îmi plac, ceea ce înseamnă că pot face câțiva cenți dacă cumpărați, dar nu există costuri suplimentare pentru dvs.
Cum se face tort de brânză de cireș de casă
Primul lucru pe care trebuie să-l facem este să ne facem cheesecake-ul. Aceasta este o slujbă de două zile care ar putea părea intimidantă, dar 99% din acest timp este petrecut în așteptarea răcirii brânzei.
Vedeți, tortul cu brânză de cireș nu este deloc un tort. Este mai degrabă o tartă cu cremă. Crema de brânză se combină cu ouă și se coace până când ouăle sunt doar prăjite, dar nu sunt complet fierte (150 ° F).
Dar acele ouă sunt foarte delicate după coacere. Cremă trebuie să se răcească cel puțin 6 ore (24 de ore de preferință) pentru ca cheesecake să fie complet setat și suficient de solid pentru a fi tăiat.
Pentru acest cheesecake, folosim un 9 ' tigaie springform care este o tigaie făcută special pentru prepararea brânzeturilor. Părțile laterale se decuplează, facilitând îndepărtarea de pe bază.
Pași pentru a face un tort de brânză de cireșe
- Pregătiți-vă crusta de biscuiți graham și apoi lăsați-o să se răcească
- Amestecați aluatul de brânză și turnați-l în tigaie. Asigurați-vă că crema de brânză și ouăle sunt la temperatura camerei.
- Așezați o foaie mare pentru biscuiți sau o tigaie pentru tort în fundul cuptorului și umpleți 3/4 cu apă
- Mutați al doilea raft de cuptor chiar deasupra băii de apă și așezați cheesecake-ul deasupra raftului.
- Coaceți la 335 ° F timp de 60 de minute, apoi opriți cuptorul și spargeți ușa. Lasă cheesecake-ul să se răcească în cuptor încă 60 de minute. Apoi transferați-l în frigider pentru a se răci peste noapte.
- Pregătiți-vă umplutura de cireșe fie cu o zi înainte, fie cu o zi. Se toarnă umplutura deasupra tortului cu brânză și se servește!
Cum să evitați un tort de brânză crăpat
Există patru lucruri care pot cauza o prăjitură de brânză care poate fi o adevărată prostie. Dar vestea bună este că fisurile sunt dure doar pentru ochi, fisurile nu afectează deloc gustul. Și din moment ce acoperim acest tort de brânză cu cireșe, nimeni nu va ști vreodată!
- Prea mult aer încorporat în aluat - Vrei să eviți să introduci aer în aluat. Amestecați întotdeauna la viteza minimă și opriți amestecul imediat ce ouăle sunt combinate.
- Cuptorul prea fierbinte - Asigurați-vă că cuptorul dvs. nu este prea fierbinte și cheesecake-ul dvs. este cât mai departe de elementul superior. Temperaturile fierbinți fac ca tortul de brânză să se umfle prea mult și apoi să se micșoreze atunci când este scos din cuptor, provocând crăpături mari.
- Schimbare drastică a temperaturii - Cheesecake-ul tău va umfla puțin în timp ce coace și asta este normal. Dacă îl scoateți din cuptor imediat după ce a terminat de coacere, s-ar putea dezumfla prea repede și apoi să se crape. De aceea îl lăsați să se răcească încet în cuptor, cu ușa crăpată.
- Coacere excesivă - Dacă vă coaceți excesiv tortul cu brânză, ouăle se vor contracta și vor face micul de brânză să se micșoreze și să se crape. De asemenea, textura va avea de suferit și va fi foarte cauciucată în loc de cremoasă.
De unde știi când se termină o cozonac cu brânză?
Cheesecake-ul se face atunci când marginile sunt setate, dar centrul este încă zguduit, dar nu este apos. Știu că poate suna puțin confuz. De asemenea, puteți utiliza un termometru pentru a verifica temperatura. Centrul ar trebui să citească 150 ° F, moment în care opriți cuptorul, spargeți ușa și lăsați cheesecake-ul să se răcească încet. Această răcire lentă împiedică crăpătura cu brânză.
Dă-i cheesecake-ului o mică atingere în stadiul de 150 ° F, astfel încât să poți vedea cât de mult se clatină. Atunci vei ști ce să cauți data viitoare fără a fi nevoie să folosești un termometru.
Cum faci un topping de cireșe de casă pentru cheesecake?
Începeți cu niște cireșe proaspete frumoase! Am avut norocul să găsesc aceste cireșe superbe la Costco, dar cireșele proaspete în sezon ar fi uimitoare! Veți avea nevoie de 2 lire sterline.
Pentru a-mi îngroșa toppingul de cireșe de casă, folosesc ceva numit ClearJel . Este similar cu amidonul de porumb, dar rămâne foarte lucios și rezistă la obținerea grosului, așa cum poate face amidonul de porumb în a doua zi.
ClearJel este adesea folosit de producătorii de plăcinte și de brutării. O puteți găsi online. Dacă nu doriți să utilizați ClearJel, puteți folosi amidon de porumb. Amidonul de porumb este mai puternic decât ClearJel, deci reduceți cantitatea la jumătate dacă înlocuiți amidonul de porumb (de exemplu: 2 linguri ClearJel = 1 lingură de amidon de porumb).
Folosește o cireș pitter pentru a scoate groapa de cireșe sau puteți tăia fiecare vișină în jumătate și scoateți groapa, dar cine are timp pentru asta? Pitterul de cireș face această treabă foarte ușoară.
Combinați cireșele, zahărul și prima măsurare a apei într-o oală și aduceți-le la foc mic. Se amestecă a doua măsurare a apei, sucului de lămâie, coaja de lămâie și ClearJel.
Se toarnă în amestecul de vișine și se amestecă până se îngroașă. Aproximativ 1 minut. Apoi lăsați-l să se răcească înainte de a vărsa deasupra tortului cu brânză! Uite cât de strălucitor și superb este acest topping de cireșe!
Puteți păstra resturile de brânză de cireșe la frigider timp de 5-7 zile. O țin pe a mea acoperită cu folie de plastic pentru a nu se usca.
Rețetă clasică de brânză de cireșe
Cheesecake cremos cu cireșe și topping de cireșe de casă Timp de pregatire:cincisprezece min Timp de gătit:Două ore Răcire:1 d Calorii:635kcalIngrediente
Pentru Crusta de Cheesecake
- ▢8 uncii (227 g) crackers graham zdrobit
- ▢4 uncii (113 g) unt nesarat topit
- ▢4 uncii (113 g) zahar granulat
Pentru umplutura cu Cheesecake
- ▢48 uncii (1361 g) cremă de brânză înmuiat la temperatura camerei
- ▢13 uncii (369 g) zahar granulat
- ▢1/4 linguriţă sare
- ▢1 Lingura de masa extract de vanilie
- ▢3 uncii (85 g) smantana temperatura camerei
- ▢3 uncii (85 g) smântână temperatura camerei
- ▢6 mare ouă încălzit la temperatura camerei
Pentru The Cherry Topping
- ▢32 uncii (907 g) vișine roșii proaspete gropit
- ▢8 uncii (227 g) zahar granulat
- ▢8 uncii (227 g) apă
- ▢1 Lingura de masa suc proaspăt de lămâie
- ▢1 Lingura de masa coaja de lamaie
- ▢5 Linguri ClearJel sau 3 linguri de amidon de porumb
- ▢Două uncii (57 g) apă rece
- ▢1/4 linguriţă sare
Echipament
- ▢Baterie de stand cu accesoriu pentru palete
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Mutați raftul inferior al cuptorului în cel mai jos loc din cuptor. Așezați al doilea suport pentru cuptor în mijlocul cuptorului.
Pentru The Graham Cracker Crust
- Combinați împreună biscuiții graham zdrobiți, untul topit și zahărul într-un castron.
- Așezați o pergament rotund în partea inferioară a tăvii cu cheesecake (opțional) pentru a preveni lipirea
- Se toarnă amestecul de biscuiți graham deasupra pergamentului și se întinde uniform. Apăsați ferm cu un pahar de măsurare plat pentru a comprima crusta
- Coaceți timp de 5 minute la 350 ° F și apoi lăsați să se răcească
Pentru umplutura cu Cheesecake
- Așezați o tavă de foi pe raftul de jos și umpleți-o cu 3/4 din drum cu apă fierbinte. Cheesecake-ul tău va sta deasupra apei.
- Așezați crema de brânză la temperatura camerei în bolul mixerului cu suportul pentru paletă și smântâna până când nu mai este aglomerat.
- Presărați zahărul granulat în timp ce amestecați la minim până se combină
- Adăugați la temperatura camerei smântână și smântână grasă în timp ce amestecați la minim
- În timp ce amestecați la minim, adăugați ouăle la temperatura camerei unul câte unul, lăsând fiecare să se combine complet înainte de a adăuga în următoarea. Se adaugă sare și extractul de vanilie.
- Odată ce nu mai vedeți niciun ou vizibil în aluat, nu mai amestecați. Nu doriți să încorporați prea mult aer în aluat.
- Turnă amestecul tău de brânză în crusta ta de biscuiți răcită.
- Coaceți la 335 ° F timp de 60 de minute (nu deschideți ușa). Apoi opriți cuptorul și deschideți ușa cuptorului. Lasă cheesecake-ul să se răcească în cuptor încă 60 de minute. Apoi scoateți cheesecake-ul și puneți-l în frigider pentru a se răci timp de 6 ore sau, ideal, peste noapte.
Pentru Cherry Topping
- Combinați cireșele, apa, sarea și zahărul într-o cratiță mare și aduceți la foc mic la foc mediu-mare, amestecând ocazional.
- Combinați împreună ClearJel, sucul de lămâie, 2 uncii de apă și coaja de lămâie pentru a face o suspensie
- Adăugați ClearJel la amestecul care fierbe și fierbeți timp de 1 minut, amestecând continuu până se îngroașă.
- Lăsați toppingul să se răcească înainte de a pune deasupra tortului de brânză răcit