Rețetă clasică de gogoși de tort

Ador absolut această rețetă clasică de gogoși de tort. Am crescut făcând gogoși cu surorile mele și îmi aduce amintiri plăcute. S-ar putea să vă intimidați făcând gogoși de la zero, dar nu fiți! Aluatul este incredibil de ușor de amestecat, iar prăjirea este o briză, atâta timp cât aveți un termometru sau ceva de genul tăticului prăjitor. Aceste gogoși de tort sunt INCREDIBIL de moi la interior și crocante la exterior. Finalizați-le cu o glazură simplă, zahăr pudră, glazură de ciocolată sau zahăr cu scorțișoară.

Să facem împreună niște gogoși de tort!

Care este diferența dintre o gogoșă de tort și o gogoșă de drojdie?

O gogoașă de tort este făcută dintr-un aluat dulce care este dospit cu praf de copt, iar o gogoasă de drojdie este un aluat dulce care se face cu drojdie. Aluatul este întins și apoi tăiat cu un tăietor de gogoși sau tăiat circular și apoi prăjit. Unele gogoși de tort sunt făcute cu un aluat foarte slab, care este apoi extrudat în ulei fierbinte pentru a fi gătit sau aruncat într-o tigaie de gogoși și coapte.

Gogoșele de tort sunt puțin mai dense decât gogoșile de drojdie și au textura unei felii de tort. Gogoșele de drojdie tind să fie mai pufoase și mai ușoare decât gogoșile de tort, dar pot fi mai grase (cred Gogoși Krispy Kreme ).

Ingrediente pentru gogoși de tort

A face gogoși de tort este foarte asemănător cu a face un tort (nu este o mare surpriză acolo), dar aluatul este puțin mai gros decât un aluat tipic de tort. O rețetă clasică de gogoși de tort TREBUIE să aibă nucșoară! Crede-mă, am uitat nucșoara pentru prima dată și nu au avut deloc gust. Nucșoara este esențială.

Îmi place să folosesc lapte de unt în gogoșile pentru tort, deoarece face gogoșile foarte delicate și adaugă aromă. Dacă nu aveți zară, puteți face un înlocuitor al untului sau puteți folosi lapte obișnuit și lăsați bicarbonatul de sodiu.

Ați putea fi, de asemenea, curios despre untura din această rețetă, așa că continuați să citiți mai departe pentru a afla despre diferitele tipuri de ulei de utilizat.

Deoarece aceste gogoși sunt prăjite, aceste gogoși de tort au un strat exterior extrem de clar și delicat și un centru incredibil de moale și delicat. Deci demn de babă. Veți avea nevoie de un vas mare pentru prăjit, de o lingură cu fante sau de o spatulă pentru ridicarea gogoșilor și de un suport de răcire cu o tavă pentru scurgere a gogoșilor după gătit.

Ce fel de ulei este cel mai bun pentru prăjirea gogoșilor de tort?

Cel mai bun ulei de utilizat pentru prăjire este unul care are un punct de fum ridicat și o aromă neutră. În cercetările mele, am găsit că cele mai bune uleiuri de utilizat sunt uleiul de arahide sau uleiul vegetal, scurtarea vegetală sau untura. Iată avantajele și dezavantajele fiecăruia.

Ulei vegetal - cantitatea cea mai mică de grăsimi saturate, lasă un gust neplăcut pe prăjiturile și în aer

Crisco (scurtare vegetală) - aromă neutră, dar este realizată din ulei de soia, complet ulei de palmier hidrogenat și alți aditivi, inclusiv grăsimi trans în cantități mici.

Untură - Aromă neutră, fără lactate, mai bogată în grăsimi saturate decât Crisco.

Chiar dacă untura a fost demonizată drept „nesănătoasă” din cauza cantităților mari de grăsimi saturate, faptele sunt că untul are cu 15% mai multe grăsimi saturate decât untura. Spre deosebire de unt, untura se scurge complet de la produsele coapte, lăsând în urmă nicio apă sau produs lactat, rezultând cele mai crocante produse de patiserie pe care le-ați avut vreodată. Există un motiv pentru care untura de porc a fost atât de populară la coacere înainte ca comercializarea să facă Crisco să pară o alternativă mai sănătoasă.

În niciun caz, untura nu ar trebui să fie considerată sănătoasă, dar utilizarea acesteia pentru a coace delicii speciale din când în când este perfect ok și, în opinia mea, o alternativă mai bună decât utilizarea cu prelucrare înaltă, ulei hidrogenat care nu provine nici măcar din legume .

Ce oală este cea mai bună pentru prăjirea gogoșilor de tort?

Cea mai bună oală este cea pe care o aveți, dar în mod ideal, o oală grea, cu laturile înalte și care va funcționa cel mai bine și va reduce riscul de arsuri prin stropire. Nu umpleți niciodată oala mai mult de jumătate cu ulei. Chiar ai nevoie de aproximativ 2 ″ ulei pentru a prăji gogoși de tort.

Eu folosesc un prăjit tătic deoarece sunt foarte ieftine și fac un loc minunat pentru a depozita uleiul rămas după prăjire. Puneți capacul la loc și depozitați-l până la următoarea utilizare.

Ce temperatură este cea mai bună pentru prăjirea gogoșilor de tort?

Veți avea nevoie de 4 căni de ulei pentru a vă prăji gogoșarii. Puneți căldura la mediu și lăsați uleiul să se încălzească timp de 5-10 minute. De obicei încep să-mi încălzesc uleiul după ce aluatul meu se odihnește și este gata de tăiat.

Gogoasele de toate felurile se prăjesc cel mai bine la o temperatură cuprinsă între 360ºF-375ºF (182ºC-190ºC). Vă puteți salva o mulțime de dureri de cap folosind un termometru de bomboane sau termometru cu căldură în infraroșu pentru a măsura temperatura uleiului tău.

Dacă nu aveți termometru, vă puteți testa uleiul scufundând mânerul unei linguri de lemn sau a unui bețișor de lemn în ulei. Dacă începe să clocotească imediat, este gata. Dacă face bule foarte violente sau vedeți fum, uleiul dvs. este prea fierbinte. Dacă nu bulește deloc, este prea frig.

Dacă uleiul dvs. este prea fierbinte, gogoasa va deveni foarte întunecată la exterior și va rămâne crudă în centru. Dacă uleiul dvs. este prea rece, gogoșile dvs. vor absorbi o tonă de ulei înainte de a dezvolta acel strat exterior crocant. Stratul crocant este vital pentru a opri absorbția mai multor uleiuri în gogoșă, astfel încât temperatura adecvată este cheia unei gogoși perfecte pentru tort.

Amintiți-vă, temperatura uleiului va scădea câteva grade de fiecare dată când adăugați gogoși, așa că nu supraaglomerați vasul. 2-3 gogoși la un moment dat maxim pentru un vas mare sau pentru tati.

Rețetă de gogoși de tort pas cu pas

Asigurați-vă că ouăle, laptele și untul sunt toate temperatura camerei astfel încât ingredientele să se combine bine. Dacă ouăle sau laptele sunt prea reci, acestea nu se vor amesteca cu ouăle și gogoșile nu vor crește corespunzător.

Pasul 1 - Cremați untul și zahărul împreună la viteză medie-mare până când sunt ușoare și pufoase. Aproximativ 2 minute.

Pasul 2 - În timp ce amestecați la minim, adăugați ouăle și amestecați la viteză medie până când se combină.

Pasul 3 - În timp ce amestecați la minim, adăugați lapte, vanilie, făină, praf de copt, bicarbonat de sodiu, nucșoară și sare. Se amestecă până când aluatul se îmbină. Va fi lipicios.

Pasul 4 - Așezați aluatul pe o suprafață ușor făinată. Apăsați-l cu mâna până la aproximativ 1 ″ înălțime. Îndoiți aluatul peste sine de 3-4 ori până când pare puțin mai fin, dar nu-l suprasolicitați, altfel aluatul va deveni dur.

Pasul 5 - Apăsați aluatul până la aproximativ 1/2 ″ grosime și praf cu un pic de făină. Lasă-l să se odihnească 5-10 minute. Acum este momentul perfect pentru a începe să vă încălziți uleiul. Setați temperatura la mediu dacă nu aveți un tătic prăjit.

Pasul 6 - Folosiți un tăietor de gogoși sau un inel metalic pentru a tăia gogoșile. (Puteți utiliza, de asemenea, o ceașcă sau o cutie dacă nu aveți un tăietor de metal.) Încercați să lăsați cât mai puțin spațiu posibil între gogoși. Puneți găurile deoparte pentru a le prăji la final. Apăsați resturile rămase și continuați să tăiați gogoși. Ar trebui să obțineți 10-12 gogoși cu un tăietor de 4 ″. Mai multe dacă folosiți un dispozitiv de tăiere mai mic.

De ce gogoșile au găuri?

Este important să scoateți o gaură în centrul unei gogoși pentru a asigura gătitul uniform. Dacă ar fi să prăjești o gogoasă fără să scoți centrul, mijlocul gogoșii ar fi crud, deoarece uleiul nu ar putea pătrunde până la centru. Pentru a evita ca acesta să devină lipicios și crud, găurile sunt tăiate pentru a favoriza chiar și prăjirea.

Pasul 7 - Folosiți o spatulă sau un skimmer pentru a coborî gogoasa în uleiul fierbinte. Nu aruncați aluatul sau s-ar putea să vă stropească și să vă ardă. Gogoasa va începe să clocotească o tona la început, apoi se așează pe măsură ce se dezvoltă un strat exterior crocant.

Pasul 8 - Prăjiți gogoasa timp de 2 minute pe o parte, apoi răsturnați și prăjiți încă 1 minut. Scoateți gogoasa din ulei cu lingura cu fante și transferați-o într-un raft de răcire peste o tavă. Prăjește-ți găurile de gogoși la capăt timp de aproximativ 1 minut, amestecându-le și împingându-le în jos cu lingura până se rumenesc pe exterior.

Pasul 9 - Acum puteți rola gogoșile în zahăr pudră sau zahăr de scorțișoară, glazura cu ganache sau glazură cu gogoși. Vezi rețetele de mai jos.

Topuri de gogoși

Există atât de multe lucruri pe care le poți folosi pentru a-ți acoperi gogoșile, dar vom ține pasul cu clasicele de aici.

Zahăr pudră - Puteți pur și simplu să vă rulați gogoșile în zahăr pudră pentru cu adevărat cel mai simplu mod de a vă termina gogoșile. Pro: adaugă doar cantitatea potrivită de dulce și este foarte ușor. Contra: dezordonat și în cele din urmă se topește cu umiditate pe parcursul unei zile.

Zahăr de scorțișoară - Combinați 1 cană de zahăr cu 2 lingurițe de scorțișoară și rotiți gogoșarii în amestec. Pro: adaugă cantitatea perfectă de dulceață plus aromă adăugată din scorțișoară. Contra: poate fi un aspect dezordonat.

Glazură - Pur și simplu combinați 1 cană de zahăr pudră cernut cu 2 linguri de lapte și bateți până se omogenizează. Pro: Arată frumos, are un gust uimitor, este greu. Contra: o mulțime de glazură curge de la gogoși și este un fel de deșeu.

Glazură Ganache - Topiți împreună 1/2 ceașcă de ciocolată de bună calitate, 2 linguri de smântână grea, 2 linguri de unt și 2 lingurițe de sirop de porumb la cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde și bateți până se omogenizează. Pro: Arată absolut uimitor și are un gust delicios. Arată uimitor cu stropi. Ciocolata se instalează, dar nu foarte tare. Contra: ciocolata poate copleși gustul gogoșarilor. Mai sunt câțiva pași pentru a face glazura.

Rețetă clasică de gogoși de tort

Ingrediente

Rețetă de gogoși de tort

• ▢4 uncii (112 g) unt nesarat înmuiat, dar nu topit
• ▢5 uncii (140 g) zahar granulat
• ▢Două mare ouă temperatura camerei
• ▢6 uncii (168 g) zer temperatura camerei
• ▢Două lingurite extract de vanilie
• ▢cincisprezece uncii (420 g) Făină multifuncțională
• ▢Două lingurite praf de copt
• ▢1 linguriţă praf de copt
• ▢1/2 linguriţă nucşoară
• ▢1/2 linguriţă sare
• ▢32 uncii (896 g) untură sau ulei pentru prajit (4 cani)

Rețetă clasică cu glazură de gogoși

• ▢5 uncii (140 g) zahăr pudră
• ▢Două Linguri lapte sau apă

Glaze de ciocolată cu gogoși

• ▢4 uncii (112 g) fulgi de ciocolată
• ▢Două Linguri unt
• ▢1 Lingura de masa sirop de porumb sau glucoza / miere
• ▢Două Linguri smantana

Zahăr de scorțișoară

• ▢1 ceașcă zahar granulat
• ▢Două Linguri scorţişoară

Echipament

• ▢FryDaddy Friteuza sau oala grea cu termometru
• ▢Lingura sau spatula cu fante
• ▢Tigaie cu foi de răcire

Instrucțiuni

Pentru gogoși

• În vasul mixerului dvs. cu paletă sau cu accesoriu pentru bătut, smântânați untul înmuiat și zahărul la viteză medie până când amestecul are o culoare deschisă și pufoasă.
• În timp ce amestecați la minim, adăugați un ou, lăsați-l să se amestece și apoi adăugați al doilea ou și amestecați la viteză medie până când totul este neted și combinat
• Se adaugă zeama și vanilia și se amestecă până se combină
• În timp ce amestecați puțin, adăugați făina, sarea, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și nucșoara și amestecați până când aluatul este combinat. Nu amestecați excesiv. Aluatul va fi lipicios.
• Făinați ușor suprafața de lucru și transferați aluatul lipicios pe suprafața făinată.
• Apăsați ușor aluatul până când are grosimea de aproximativ 1 '.
• Îndoiți aluatul peste sine de 3-4 ori până când aluatul este neted.
• Aplatizați aluatul până la aproximativ 1/2 'sau folosiți un sucitor. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 5-10 minute în timp ce uleiul dvs. se încălzește.
• Porniți FryDaddy sau începeți să vă încălziți uleiul la 360ºF-375ºF (182ºC -190ºC). Montați o stație de scurgere pentru gogoși, plasând un raft de răcire peste o tigaie pentru a prinde uleiul.
• Utilizați un tăietor de gogoși sau un tăietor de inele pentru a tăia gogoșile. Puteți apăsa împreună resturile și le puteți desfășura din nou pentru a obține cât mai multe gogoși. Rețineți cu cât lucrați mai mult aluatul, cu atât gogoșile vor deveni mai dure.
• Adăugați gogoasa în uleiul fierbinte folosind lingura cu fante pentru a o coborî ușor. Prăjiți gogoasa timp de 2 minute, apoi răsturnați-o și prăjiți-o încă 1 minut.
• Se prăjește găurile gogoșilor timp de aproximativ 1 minut, amestecându-le și împingându-le în jos cu lingura până se rumenesc pe exterior.
• Transferați aluatul într-un raft de răcire peste o tigaie pentru a lăsa uleiul să se scurgă din gogoasă
• Odată ce gogoșile sunt fierte, le puteți rula în zahăr pudră, zahăr de scorțișoară, glazurați-le cu glazură de gogoși sau glazură de ciocolată!
• Păstrați gogoși într-o pungă de hârtie la temperatura camerei timp de până la două zile. Cel mai bine se consumă proaspete! A nu se păstra la frigider.

Rețetă clasică cu glazură de gogoși

• Cerneti zaharul pudra intr-un castron si adaugati laptele (sau apa). Bateți împreună pentru a combina, adăugați mai mult zahăr pudră pentru a-l face mai gros sau mai mult lapte pentru a-l face mai subțire.

Glaze de ciocolată cu gogoși

• Într-un castron de dimensiuni medii, adăugați smântână grea, untul și siropul de porumb la chipsurile de ciocolată. Cuptor cu microunde timp de 30 de secunde și amestecați împreună până când ciocolata este topită. Cuptor cu microunde pentru încă 15 secunde, dacă este necesar.

Note

Greșeli frecvente atunci când faceți gogoși de tort

Nutriție